Apéro Box – Du Lac

Details

Les produits : 

• Borex Poisson – Mousse de Féra
• Borex Poisson – Filet d’Omble fumé 

Une mousse et rillette 100% naturel! Des produits issus de poisson frais et fumé (fumage artisanal) Pour une meilleure conservation, une pasteurisation est effectuée.

C’est le 1er octobre 1986 que Jean-Bernard Crottet et Claus Larsen fondaient leur entreprise Borex Poissons, à Borex, dans le Canton de Vaud (Suisse). Au départ ce fut la découpe des perches fraîches pour les restaurants, venait ensuite la vente de poissons frais & congelés aux privés. En 1997: Pascal Crottet, fils de Jean-Bernard, rejoint l’entreprise pour mettre en place un projet un peu fou mais séduisant : La fabrication de Saumon Fumé artisanale. L’artisanat se passe ainsi: Tous les lundis, le plus gros des arrivages arrive depuis la Norvège, l’Ecosse, l’Irlande, ou le Canada. Vient ensuite la découpe des poissons, le salage et le fumage artisanal à froid, une méthode bien connue des tsars. Le saumon est sélectionné par leurs soins dans une ferme spécifique dans chacun des pays cités. Par exemple, notre saumon frais de Norvège, étant issu de la sélection Premium, vous donne toutes les garanties d’un saumon authentique avec une chair peu grasse. Un taux de graisse étant garanti entre 3 et 5% seulement, contre 10 à 15% sur le marché en gros.

• Montrichet – Apéro Croc sésame

Depuis 1945, la recette des fluettes artisanales de Montricher est demeurée pratiquement inchangée. Jean-Pierre Laffely, créateur de ces spécialités typiques du pied du Jura, l’a transmise à son fils Mario qui l’a lui-même léguée à son successeur Dominique Ernst, de La Sarraz.  Si les ingrédients sont connus – de la farine provenant des Grands Moulins de Cossonay, du beurre, de la levure, du sel et du malt mais aucuns conservateurs – le mystère demeure tant sur les proportions que sur le mode de cuisson. «Il y a un petit truc à la cuisson que j’ai hérité de mes prédécesseurs, une méthode de travail particulière qui donne aux fluettes une texture, un aspect et un goût particuliers», relève Dominique Ernst, qui n’en dira pas davantage.

• Your Own Bread – Crackers au Levain

Juriste, psychologue et musicienne de formation, mais surtout gastronome et épicurienne, au bénéfice d’une formation en oenologie,  elle a découvert le levain, le pain et le plaisir de produire quelque chose de ses mains à un moment de sa vie où “elle ne savait même plus comment elle m’appelait”. Ce retour aux sources, à la base de l’alimentation, cet éveil des sens, l’ont ramenée les pieds sur cette belle terre que nous avons. “Quand on malaxe une pâte, quand on sent l’odeur du pain qui sort tout juste du four et qu’on retrouve ce goût unique et oublié du pain au levain qui craque sous la dent mais dont la mie fond dans la bouche, ça rend tout simplement HEUREUX.”