Borex Poisson – Mousse Omble

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C’est le 1er octobre 1986 que Jean-Bernard Crottet et Claus Larsen fondaient leur entreprise Borex Poissons, à Borex, dans le Canton de Vaud (Suisse). Au départ ce fut la découpe des perches fraîches pour les restaurants, venait ensuite la vente de poissons frais & congelés aux privés. En 1997: Pascal Crottet, fils de Jean-Bernard, rejoint l’entreprise pour mettre en place un projet un peu fou mais séduisant : La fabrication de Saumon Fumé artisanale. L’artisanat se passe ainsi: Tous les lundis, le plus gros des arrivages arrive depuis la Norvège, l’Ecosse, l’Irlande, ou le Canada. Vient ensuite la découpe des poissons, le salage et le fumage artisanal à froid, une méthode bien connue des tsars. Le saumon est sélectionné par leurs soins dans une ferme spécifique dans chacun des pays cités. Par exemple, notre saumon frais de Norvège, étant issu de la sélection Premium, vous donne toutes les garanties d’un saumon authentique avec une chair peu grasse. Un taux de graisse étant garanti entre 3 et 5% seulement, contre 10 à 15% sur le marché en gros.