Beschreibung
Seit 1945 ist das Rezept für Montrichers handwerkliche Flöte praktisch unverändert geblieben. Jean-Pierre Laffely, Schöpfer dieser typischen Spezialitäten aus den Voralpen des Jura, gab sie an seinen Sohn Mario weiter, der sie wiederum seinem Nachfolger Dominique Ernst von La Sarraz vermachte. Obwohl die Zutaten bekannt sind – Mehl aus den Grands Moulins de Cossonay, Butter, Hefe, Salz und Malz, aber keine Konservierungsstoffe – bleibt das Rätsel um die Proportionen ebenso wie um die Kochmethode ein Rätsel. “Es gibt einen kleinen Trick beim Backen, den ich von meinen Vorgängern geerbt habe, eine besondere Arbeitsmethode, die den Flöten eine besondere Textur, ein besonderes Aussehen und einen besonderen Geschmack verleiht”, sagt Dominique Ernst, der nicht mehr weiter sagen will.
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