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Elégante robe rosée et subtil ballet de fines bulles. Nez ouvert et complexe jouant la partition entre pierre à fusil et fruits rouges récoltés dans la rosée. L’attaque en bouche est à la fête. Les bulles sont fines et très très élégantes, apportant une fraicheur de rêve sur une belle vinosité.
| Exposition | Sud |
|---|---|
| Sol | Calcaire, Graveleux caillouté |
| Cépage | Pinot noir |
| Culture | Guyot court, Vendanges manuelles en caissette |
| Vinification | Fermentation en cuve, Non filtré, Refermentation en bouteille, Type champenoise |
| Élevage | 12 mois de prise de mousse |
Ce sont les moines cisterciens qui sont à l’origine de la viticulture sur la Côte. Les religieux du couvent de Bonmont reçurent ces terres au XIIe et les transformèrent rapidement en vignes.
Le chapitre lausannois du domaine ne commence qu’au début du XIXe, en 1802, lorsque la Ville en fit l’acquisition lors de la vente des biens nationaux.
A cheval entre Mont-sur-Rolle et Perroy, l’Abbaye de Mont est, avec ses 13,5 hectares, le plus grand domaine viticole lausannois. Le domaine est certifié Demeter depuis 2019.
Les vendanges sont faites manuellement en petites caissettes.
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