Belle robe grenat façon opéra. Nez ouvert et complexe sur la tarte aux pruneaux bien cuite. Notes fumées de torréfaction et de chocolat noir Grand Cru. Attaque vive, très beau volume en bouche avec des tannins très fins. Ce vin est sur sa jeunesse. A carafer ou garder quelques années
| Exposition | Sud-est, dans un coteau à pente légère |
|---|---|
| Sol | Argilo-calcaire, Tendance graveleuse |
| Cépage | Pinot noir |
| Culture | Guyot court, Vendanges manuelles en caissette |
| Vinification | Cuvaison longue, En barriques françaises, Fermentation spontanée, Non filtré |
| Élevage | 12 mois |
Ce sont les moines cisterciens qui sont à l’origine de la viticulture sur la Côte. Les religieux du couvent de Bonmont reçurent ces terres au XIIe et les transformèrent rapidement en vignes.
Le chapitre lausannois du domaine ne commence qu’au début du XIXe, en 1802, lorsque la Ville en fit l’acquisition lors de la vente des biens nationaux.
A cheval entre Mont-sur-Rolle et Perroy, l’Abbaye de Mont est, avec ses 13,5 hectares, le plus grand domaine viticole lausannois. Le domaine est certifié Demeter depuis 2019.
Les vendanges sont faites manuellement en petites caissettes.
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