Details
Robe cristalline est jaune pâle avec un disque argenté. Le nez s’ouvre sur une très intéressante vibration de pêches plates et d’épices. La finale est complexe et ciselée, de très belle facture pour cette cuvé atypique.
Informations complémentaires
| Exposition | Sud, sur de faibles pentes |
|---|---|
| Sol | Calcaire, Structure sablo-graveleuse |
| Cépage | Chasselas |
| Culture | Guyot court, Vendanges manuelles en caissette |
| Vinification | En foudres de chêne, Fermentation spontanée, Non filtré |
Domaine
Les origines du nom du château se situent au XVe siècle. Il tombe alors sous la coupe des Menthon, seigneurs de Rochefort en Savoie. A partir du XVIe siècle, de nombreuses familles se succèdent à la tête du domaine agricole et viticole dépendant du château. Il sera légué en 1838 à la bourse des pauvres de la Commune de Lausanne.
La grande particularité du domaine est le passage depuis 2009 à la biodynamie.
Les molécules de synthèse sont désormais bannies et remplacées par des extraits végétaux, des décoctions et des tisanes de plantes, dynamisés et employés en suivant les rythmes lunaires et planétaires. Le domaine est certifié Demeter depuis 2014.
Les vendanges sont faites manuellement en petites caissettes.
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